Preparazione

• Metti a lessare le uova immergendole in acqua fredda e portale a bollore per 8 minuti;
• Una volta cotte, scolale e mettile a raffreddare in acqua fredda corrente;
• Nel frattempo, in una ciotolina disponi l’acqua di cottura della barbabietola, in un’altra quella degli spinaci lessati, in una terza sciogli lo zafferano in poca acqua;
• Quando le uova saranno fredde, taglia la parte superiore con un coltellino seghettato senza preoccuparti se si sbriciolano un po’ i bordi;
• Con un cucchiaino estrai il tuorlo sodo, lasciando l’albume al suo interno;
• Frulla il Prosciutto Cotto Vismara insieme al mascarpone e ai tuorli sodi;
• Decora le uova con i pennelli e i colori naturali, creando motivi a piacere, magari personalizzando ciascun uovo per ciascun invitato;
• Farcisci le uova con il composto di prosciutto e mascarpone, aiutandoti con una sacca da pasticceria o un cucchiaino e mettile a refrigerare;
• Servi le uova ripiene come entrée nel tradizionale pranzo di Pasqua.

Buona Pasqua a tutti!