Primo piatto
La pasta è sempre la pasta! Il nostro segreto? L’ingrediente Vismara! Come resistere?
Risotto al Parmigiano Reggiano, broccoli friarielli, erbe mediterranee e pancetta affumicata Vismara dello Chef Stellato Gennaro Esposito
Cena tra amici
Bassa
60 minuti
4 porzioni
Ingredienti
1 lt brodo carne
500 g broccoli friariello foglie
320 g riso carnaroli
150 g Cubetti di pancetta affumicata Vismara
60 g burro
60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
erbe mediterranee in polvere q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
aglio q.b.
pepe q.b.
Preparazione
- Pulire i broccoli, lessarli in abbondante acqua e poi farli rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva e aglio;
- Salare a piacere;
- Successivamente, frullare i broccoli fino ad ottenere una crema molto fluida e tenere da parte;
In una pentola, far rosolare i Cubetti di pancetta affumicata Vismara fino a renderli croccanti e poi trasferirli su carta assorbente; - A parte, in una pentola per risotto, soffriggere l’aglio con l’olio extravergine di oliva, versare il riso farlo tostare a fuoco medio per circa 1 minuto;
- Versare poco alla volta il brodo bollente e iniziare la cottura del riso;
- A metà cottura aggiungere il Parmigiano Reggiano;
- Quando il risotto sarà al dente, togliere dal fuoco, mantecare con il burro e una grattugiata di pepe di mulinello;
- Servire il risotto unendo con la crema di broccoli, la pancetta croccante e le erbe mediterranee in polvere.
Chef Gennaro Esposito
