Preparazione

• Pulire i tenerumi privandoli dai filamenti e successivamente sbollentarli in abbondante acqua e poi raffreddarli;
• A parte, pulire i fiori di zucca;
• In una pentola, far rosolare i Cubetti di pancetta dolce Vismara e poi trasferirli su carta assorbente;
• Versare dell’olio extravergine di oliva in una padella e far rosolare l’aglio, il peperoncino ed eliminarli una volta imbionditi;
• Aggiungere i tenerumi, i fiori di zucca, salare a piacere e spadellare;
• Con la pasta all’uovo, realizzare le tagliatelle e poi cuocerle in acqua bollente opportunamente salata;
• Terminata la cottura, unire le tagliatelle al fondo precedentemente ottenuto ed aggiungere i Cubetti di pancetta dolce Vismara croccanti;
• Mantecare per qualche minuto e servire.

COSA SONO I TENERUMI?
Con tenerumi, o tenerume, si indicano le foglie di una tipica zucchina che cresce in Sicilia, la zucchina lunga o zucchina serpente. Foglie larghe dal colore scuro e vellutato che si raccolgono quando sono giovani e particolarmente tenere.

Chef Gennaro Esposito