Preparazione

• Parti con il brodo di cappone e disponilo in una casseruola con il porro, il sedano a tocchetti e il chiodo di garofano; unisci 2 litri d’acqua e porta a bollore;
• Cuoci per un’ora a fuoco moderato riducendo l’acqua di 1/3 circa;
• Priva le fette di pane della crosta e sbriciolale in una ciotola;
• Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, le fette dei due prosciutti tagliate a tocchetti, l’erba cipollina, una grattata di noce moscata, sale e pepe;
• Amalgama il tutto e, se necessario, ammorbidisci il composto con il latte;
• Con le dita divertiti a formare delle palline;
• Tuffa nel brodo le palline e aggiungi la zucca tagliata a cubetti. Cuoci per 10 minuti et voilà… i canederli sono pronti per essere serviti.

Consiglio utile: per essere sicuri che i canederli siano della giusta consistenza, immergine prima uno solo nel brodo: se si rompe, aggiungi all’impasto un po’ di farina.