Preparazione

• Metti a rosolare, in una casseruola, il porro tagliato a listarelle e un filo d’olio;
• Lava e taglia a rondelle le zucchine, aggiungile al porro e continua a rosolare per circa 5 minuti;
• Prepara il brodo vegetale aggiungendo ad un litro di acqua bollente il dado e aggiungilo alle zucchine;
• Saltare in una padella i Coriandoli di pancetta affumicata Vismara, fino a farli diventare croccanti;
• Rosola, in un’altra padella, i fiori di zucchina. Cuocili finché teneri, frullali e aggiusta di sale. Eventualmente aggiungi dell’acqua tiepida, se troppo densa;
• Servire le vellutate in fondine individuali, aggiungendo i Coriandoli di pancetta affumicata Vismara, una spolverata di Parmigiano Reggiano e decorando con i fiori.